Το τριαντάφυλλο ..... έχει αγαπηθεί για την ομορφιά του από όλους τους λαούς,  ενώ οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι το είχαν θεοποιήσει, δίνοντάς του  τη μορφή της θεάς του έρωτα και της ομορφιάς, της Αφροδίτης. Άλλωστε, ο μύθος λέει ότι το πρώτο τριαντάφυλλο γεννήθηκε από τα  δάκρυα της θεάς για το χαμό του αγαπημένου της Άδωνι.  Πέρα από την εμφανή ομορφιά του, όμως, το ευωδιαστό αυτό λουλούδι  κρύβει πολύτιμα συστατικά, ιδιαίτερα ευεργετικά για την επιδερμίδα.  Το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο  To ροδέλαιο είναι ένα από τα πιο πολύπλοκα έλαια, καθώς περιέχει περίπου  500 ενεργά συστατικά! Θεωρείται από τα καλύτερα υλικά για την αναδόμηση  της επιδερμίδας. Βοηθά σημαντικά το γηρασμένο δέρμα, το δέρμα με ρυτίδες,  κοκκινίλες ή ακόμη και έκζεμα (κυρίως στα παιδιά), καθώς:  ● Είναι πλούσιο σε λινολεϊκό και λινολενικό οξύ, κάτι που του προσδίδει  σημαντικές αναπλαστικές, ενυδατικές και μαλακτικές ιδιότητες, ενώ  ταυτόχρονα σχηματίζει μια προστατευτική μεμβράνη πάνω στην επιδερμίδα.  ● Συντελεί στην αναδόμηση των κυττάρων, βελτιώνοντας την υφή της  επιδερμίδας.  ● O καρπός της αγριοτριανταφυλλιάς είναι μια από τις πλουσιότερες πηγές  βιταμίνης C, εμφανίζοντας έτσι σημαντική επανορθωτική δράση σε λεπτές  γραμμές και χρωματικές αλλοιώσεις της επιδερμίδας. Συγχρόνως βοηθά  στην ομοιόμορφη κατανομή της μελανίνης και προσδίδει λάμψη και  φωτεινότητα στην επιδερμίδα.  Άλλες θεραπευτικές χρήσεις  Δρα εξισορροπητικά στην ψυχολογική μας κατάσταση και βοηθά να  ξεπεραστούν τα άγχη και η θλίψη. Διώχνει τις αρνητικές σκέψεις, τον  εκνευρισμό και την επιθετικότητα.  Το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς  σκοπούς, καθώς είναι αιμοστατικό, βακτηριοκτόνο, αγχολυτικό,  χαλαρωτικό, αντικαταθλιπτικό, τονωτικό, επουλωτικό, ηρεμεί το  συκώτι και ρυθμίζει την όρεξη.  Μην ξεχνάμε ακόμα ότι λειτουργεί και ως αφροδισιακό, βοηθώντας  σημαντικά σε καταστάσεις ανικανότητας και ψυχρότητας που  οφείλονται σε ψυχικά αίτια.  Παρενέργειες  Το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο δεν έχει καμία παρενέργεια.  Θα πρέπει όμως να το χρησιμοποιείτε αραιωμένο μέσα σε κάποιο  φυτικό λάδι βάσης ή κρέμα και όχι απευθείας στο δέρμα. ΦΤΙΑΞΤΕ ΜΟΝΕΣ ΣΑΣ ΡΟΔΟΝΕΡΟ  Θα χρειαστείτε:  ● 2 φλιτζάνια με φρεσκοκομμένα ροδοπέταλα  ● 4 φλιτζάνια αποσταγμένο νερό  ● 1 φλιτζάνι καθαρό οινόπνευμα  Πώς θα το φτιάξετε:  Βάλτε σε ένα μεγάλο βάζο τα ροδοπέταλα, το νερό και το οινόπνευμα.  Κλείστε καλά και αφήστε το στον ήλιο για μία εβδομάδα, ανακατεύοντας  κάθε τόσο τα υλικά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1-2 φορές τα  ροδοπέταλα με φρέσκα, εάν θέλετε πιο έντονο άρωμα.  Μετά από μία εβδομάδα σουρώστε με ένα φίλτρο του καφέ και  αποθηκεύστε το ροδόνερο στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το σαν λοσιόν  κάθε φορά που νιώθετε την επιδερμίδα σας ξηρή ή ερεθισμένη. ΕΝΥΔΑΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ ΓΙΑ ΑΦΥΔΑΤΩΜΕΝΕΣ ΕΠΙΔΕΡΜΙΔΕΣ Θα χρειαστείτε:  ● 2 μεγάλες χούφτες φρεσκοκομμένα ροδοπέταλα  ● 50 ml αμυγδαλέλαιο ή παρθένο ελαιόλαδο  ● 5 γρ. κερί μέλισσας  ● 15 σταγόνες αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο  ● 1 κουταλάκι σιτέλαιο  Πώς θα τη φτιάξετε:  Βάλτε τα πέταλα σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, σφραγίστε  το μπουκάλι και τοποθετήστε το σε ένα σημείο που να το βλέπει ο ήλιος.  Μετά από 3 εβδομάδες, στραγγίξτε το λάδι.  Προσθέστε το κερί μέλισσας στο λάδι και λιώστε το σε μπεν-μαρί.  Μόλις κρυώσει, προσθέστε το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο και το σιτέλαιο.  Φυλάξτε την κρέμα σε ένα αποστειρωμένο βαζάκι και αφήστε τη  να «κάτσει».  ΤΟΝΩΤΙΚΗ ΛΟΣΙΟΝ ΓΙΑ ΞΗΡΕΣ, ΩΡΙΜΕΣ ΕΠΙΔΕΡΜΙΔΕΣ  Θα χρειαστείτε: ● 10 ml βότκα  ● 4 σταγόνες αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο  ● 4 σταγόνες αιθέριο έλαιο γεράνι  ● 25 ml αμαμελίδα (witch hazel) ● 250 ml ροδόνερο  Πώς θα τη φτιάξετε  Ρίξτε τη βότκα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι, προσθέστε τα αιθέρια  έλαια και ανακατέψτε καλά.  Προσθέστε την αμαμελίδα και το ροδόνερο και ανακατέψτε και πάλι. Η λοσιόν είναι έτοιμη! Ανακινήστε την πριν από κάθε χρήση.  ΜΑΣΚΑ ΑΝΑΖΩΟΓΟΝΗΣΗΣ ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΤΙΑ  Μια απλή αλλά αποτελεσματική μέθοδος για να διώξετε τα σημάδια της κούρασης από  την περιοχή των ματιών σας. Κόψτε μερικά ροδοπέταλα από τον κήπο σας και ρίξτε  πάνω τους σιγά-σιγά μερικές σταγόνες ροδόνερο μέχρι να μουλιάσουν αρκετά χωρίς  όμως να διαλυθούν. Βάλτε μία χούφτα ροδοπέταλα σε κάθε μάτι και χαλαρώστε για  15-20 λεπτά. ΛΟΣΙΟΝ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΕΠΙΔΕΡΜΙΔΑΣ Θα χρειαστείτε:  ● 25 γρ. αποξηραμένα πέταλα τριαντάφυλλου  ● 350 ml ροδόνερο  ● 50 ml μηλόξιδο  ● 2 σταγόνες αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο  Πώς θα τη φτιάξετε:  Ρίξτε τα ροδοπέταλα, το μηλόξιδο, το ροδόνερο και το αιθέριο έλαιο σε ένα μπουκάλι.  Φυλάξτε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες. Στραγγίξτε το σε ένα  αποστειρωμένο μπουκάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε τη λοσιόν σε ένα βαμβάκι μετά  τον καθαρισμό ή όποια στιγμή νιώθετε την επιδερμίδα σας ταλαιπωρημένη.  ΤΟΝΩΤΙΚΗ ΛΟΣΙΟΝ ΓΙΑ ΕΥΑΙΣΘΗΤΑ ΔΕΡΜΑΤΑ ΜΕ ΡΥΤΙΔΕΣ  Θα χρειαστείτε:  ● 3/4 του ποτηριού ροδόνερο ● 1/4 του ποτηριού αποσταγμένο νερό  ● 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλο  ● 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο palmarosa  ● 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκερίνη (φυτική γλυκερίνη θα βρείτε στα φαρμακεία)  Πώς θα τη φτιάξετε: Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα σκουρόχρωμο μπουκάλι, ανακινήστε καλά και αφήστε το σε  δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3-4 μέρες. Ανακινήστε το πριν από κάθε χρήση. Βάλτε  μερικές σταγόνες σε ένα βαμβάκι και περάστε το πρόσωπο και το λαιμό σας μετά τον  καθαρισμό.

Πράσινο τσάι: το μαγικό ελιξίριο

 

Uploaded with ImageShack.us 

7 λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να βάλετε το πράσινο τσάι στην καθημερινή σας ζωή: 

Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου 

Ορισμένες πολυφαινόλες οι ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες για τις οποίες είναι γνωστό το πράσινο τσάι φαίνεται πως εμποδίσουν τα καρκινικά κύτταρα να αναπτυχθούν στον οργανισμό και καταστρέφουν τα νέα αιμοφόρα αγγεία που χρειάζεται ο καρκινικός όγκος για να αναπτυχθεί. Αναρίθμητες μελέτες έδειξαν πως όσοι πίνουν συστηματικά πράσινο τσάι έχουν λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο του μαστού, του στομάχου, του οισοφάγου, του παχέος εντέρου και του προστάτη. 

Καταπραΰνει την επιδερμίδα 

Εάν έχετε ένα κόψιμο στο δέρμα, μία γρατζουνιά ή ένα δάγκωμα μουλιάστε ένα κομμάτι βαμβάκι μέσα σε λίγο πράσινο τσάι και τοποθετήστε το πάνω στην πληγή. Το πράσινο τσάι είναι ένα φυσικό αντισηπτικό, που ανακουφίζει από τον κνησμό και το πρήξιμο. Ενδείκνυται ακόμα για κάψιμο στο δέρμα, είτε από φωτιά είτε από τον ήλιο, για σημάδια στην επιδερμίδα, ακόμα και για τα πρησμένα μάτια. 

Προστατεύει την επιδερμίδα 

Το πράσινο τσάι, είτε εφαρμοστεί απευθείας στο δέρμα είτε καταναλωθεί ως ρόφημα, δημιουργεί μία ασπίδα προστασίας στην επιδερμίδα από την εμφάνιση καρκίνου του δέρματος λόγω του ήλιου. Δεν είναι τυχαίο που κυκλοφορούν στην αγορά ολοένα και περισσότερα αντηλιακά και κρέμες σώματος με βάση το πράσινο τσάι. 

 

Uploaded with ImageShack.us 

Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση 

Η φυσιολογική αρτηριακή πίεση είναι το πρώτο στοιχείο. Η διατήρηση της φυσιολογικής πίεσης είναι το δεύτερο και εξίσου σημαντικό στοιχείο. Τα άτομα που καταναλώνουν μισή κούπα πράσινου τσαγιού τη μέρα έχουν 50% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν υπέρταση. Το γεγονός αυτό οφείλεται και πάλι στις πολυφαινόλες (και ιδίως σε αυτή που είναι γνωστή ως ECGC), οι οποίες εμποδίσουν τη συστολή των αιμοφόρων αγγείων και την αύξηση της αρτηριακής πίεσης. 

Βοηθάει στη μνήμη 

Το πράσινο τσάι βοηθάει ακόμα το μυαλό να διατηρήσει τη διαύγειά του. Οι ενήλικες που καταναλώνουν τουλάχιστον δύο κούπες πράσινο τσάι την ημέρα έχουν 50% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν νοητικά προβλήματα σε σχέση με όσους πίνουν λιγότερο τσάι ή καθόλου. Γιατί; Γιατί φαίνεται πως οι μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών ουσιών, που περιλαμβάνονται στο πράσινο τσάι, χτυπούν από τη ρίζα τη βλάβη που υφίστανται τα εγκεφαλικά νεύρα στις περιπτώσεις του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον. 

Διατηρεί την επιδερμίδα νέα 

Όσο πιο υγιείς και πιο «νέες» είναι οι αρτηρίες σας, τόσο πιο νέες και πιο υγιείς φαίνεστε και εσείς. Γι' αυτό καταπολεμήστε τη συσσωρευμένη πλάκα στα αιμοφόρα αγγεία, που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εμφράγματος, προσθέτει χρόνια στη βιολογική σας ηλικία και αντλεί από την ενέργειά σας. Η ποσότητα πράσινου τσαγιού που χρειάζεται για αυτή την περίπτωση φτάνει τα 300ml ημερησίως και εκτός των άλλων εμποδίζει τον οργανισμό να απορροφήσει τη χοληστερόλη και το λίπος που φράζει τις αρτηρίες. 

Βοηθάει στο αδυνάτισμα 

Έρευνες έδειξαν πως το πράσινο τσάι επιταχύνει τη διαδικασία του καψίματος των θερμίδων που προσλαμβάνει ο οργανισμός με τις τροφές. Εάν με την καθημερινή κατανάλωση πράσινου τσαγιού καίμε σε ημερήσια βάση έστω και λίγες θερμίδες παραπάνω από αυτές που θα καίγαμε υπό κανονικές συνθήκες, τότε μακροπρόθεσμα αυτό είναι ένα καλό νέο. 


ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Σφυρίδα φούρνου με πράσο, ρύζι μπασμάτι και πράσινο τσάι 


Uploaded with ImageShack.us

Υλικά (για 6 άτομα)
6 φέτες σφυρίδα
2 μεγάλα πράσα ψιλοκομμένα
1 μεγάλο φινόκιο ψιλοκομμένο
4 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού
4 κ.τ.σ. κρασί λευκό
αλάτι, πιπέρι

Υλικά για το ρύζι
1 φλιτζ. ρύζι μακρύκοκκο ή μπασμάτι
2½ φλιτζ. νερό
1 κ.τ.γ. πράσινο τσάι, προτιμότερο σε φύλλα παρά σε φακελάκι
αλάτι

Ετοιμασία
1. Σοτάρετε τα πράσα με το φινόκιο στο ελαιόλαδο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί για 3-4 λεπτά.
2. Αδειάζετε το μείγμα των λαχανικών σε ένα ταψί με καπάκι. Ακουμπάτε επάνω τα φιλέτα της σφυρίδας και πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε μισό φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό, σκεπάζετε και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
3. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ρύζι ως εξής: βράζετε τα φύλλα τσαγιού και όταν το τσάι είναι έτοιμο παίρνετε μια ποσότητα ίση με 2 φλιτζάνια, το βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ρύζι, το νερό και λίγο αλάτι, κλείνετε το καπάκι και σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά ή ωσότου το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό. Αφήνετε το ρύζι σκεπασμένο για 10 λεπτά ακόμα αφού σβήσετε τη φωτιά. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ρυζόξιδο και να το ανακατέψετε πριν από το σερβίρισμα.
4. Σερβίρετε το ψάρι με τα λαχανικά και το ρύζι και πασπαλίζετε με λίγο τρίμμα λεμονιού.

Το διατροφικό σχόλιο

Στην κυτταρίτιδα παρατηρείται σημαντική αλλοίωση των αγγείων που αιματώνουν τα λιποκύτταρα και μια γενικότερη διαταραχή στη μικροκυκλοφορία στις περιοχές όπου υπάρχει το πρόβλημα. Μελέτες δείχνουν ότι οι κατεχίνες από εκχυλίσματα πράσινου τσαγιού δρουν άμεσα και εντοπισμένα στην περιοχή, καθώς προστατεύουν τα αγγεία από την καταστρεπτική δράση των ελευθέρων ριζών. Παράλληλα λόγω της προαγωγής έκκρισης μονοξειδίου του αζώτου προκαλούν διαστολή των αγγείων, με αποτέλεσμα την καλύτερη αιμάτωση των λιποκυττάρων και απέκκριση των άχρηστων ουσιών που συσσωρεύονται στην περιοχή, δημιουργώντας τη γνωστή οιδηματώδη εικόνα.

Φιλετάκια μινιόν με πράσινο τσάι και μανιτάρια 


Uploaded with ImageShack.us

Σερβίρει: 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Τρόπος ψησίματος: μέτρια φωτιά (175ο-230ο C)
Χρόνος ψησίματος: 8 λεπτά περίπου
Απαιτούμενος εξοπλισμός: μύλος αλέσματος για τα μπαχαρικά, ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
Υλικά για την πάστα
2 σακουλάκια τσαγιού Earl Grey
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν (σκόνη)
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 φιλέτα μινιόν, περί τα 225γρ. το καθένα (και πάχος 3,81εκ.)
Μανιτάρια
453γρ. μανιτάρια
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, λεπτοκομμένες
κουταλιά του γλυκού χοντρό αλάτι
¼ κουταλιά του γλυκού φρέσκο πιπέρι (μαύρο)
κούπα φρεσκοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά του γλυκού σέρυ ή ξύδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

1. Σε ένα μύλο αλέθουμε τα φύλλα τσαγιού, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το εστραγκόν, το θυμάρι και το αλάτι. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο καιανακατεύουμε μέχρι να γίνει πολτός.
2. Αλείβετε το κρέας με τον πολτό. Αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
3. Πριν ψήσετε τις μπριζόλες, προετοιμάστε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά. Απλώστε τα μανιτάρια. Κόβετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
4. Προετοιμάζετε τη ψησταριά σε μέτρια φωτιά.
5. Βουρτσίζετε τις σχάρες ώστε να είναι καθαρές. Ψήνετε τα φιλέτα με κλειστό το καπάκι μέχρι το επιθυμητό επίπεδο, περίπου 8 λεπτά για μέτριο ψήσιμο και τις γυρίζετε πλευρά. Τα αφαιρείτε από τη ψησταριά και τα αφήνετε να ξεκουραστούν ενώ θα ετοιμάζετε τα μανιτάρια.
6. Σ’ένα μεγάλο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και το λάδι σε ψηλή φωτιά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε ώστε να πάρουν χρώμα όλα. Τα αφήνετε να ψηθούν για 2 λεπτά. Τα ανακατεύετε και μετά προσθέτετε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ψήνετε μέχρι τα μανιτάρια να είναι ελαφρώς μαλακά, 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας 2-3 φορές. Προσθέτετε τον μαϊντανό και το ξύδι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Μ’ ένα κουτάλι απλώστε τα μανιτάρια πάνω στα φιλέτα. 
Συνοδευτικά Τσαγιού: 

Jasmine Tea Cookies 


Uploaded with ImageShack.us

Ελαφριά και Τραγανά Μπισκότα γιασεμιού. Γευστικός συνδυασμός για το απογευματινό σας τσάι.

Χρόνος Προετοιμασίας : 20 λεπτά + 10 λεπτά στο φούρνο
Ποσότητα : Περίπου 36 Μπισκότα


Υλικά:
3 κουταλιές του γλυκού Τσάι Γιασεμιού
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού Θρυμματισμένα φύλλα Τσάι Γιασεμιού
1 1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι
1 / 2 φλιτζάνι Bούτυρο
1 / 2 φλιτζάνι Ζάχαρη
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού Baking Powder
1 αυγό, Λίγο αλάτι και Ζάχαρη


Εκτέλεση:

Προσθέτουμε για 5 λεπτά 3 κουταλάκι του γλυκού Τσάι Γιασεμιού σε 1 / 4 του φλιτζανιού νερό. Το νερό πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 80 βαθμούς Κελσίου.
Αφήνουμε να κρυώσει για να το προσθέσουμε αργότερα στην ζύμη μας.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνουν ένα.
Προσθέτουμε ένα αυγό και το χτυπάμε μέσα στο μπολ μαζί με την ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνει αφρός.
Προσθέτουμε Αλεύρι, και 6 κουταλιές από το τσάι γιασεμί που φτιάξαμε νωρίτερα.
Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και θρυμματίζουμε 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού από φύλλα τσάι γιασεμιού.
Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε την ζύμη σε μορφή κορμού πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Τα καλύπτουμε με άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι η ζύμη να σφίξη (περίπου 1 ώρα).
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175 βαθμούς Κελσίου
Κόβουμε προσεχτικά την ζύμη μας σε φέτες και ακουμπάμε σε καινούργιο φύλλα λαδόκολλας
Βάζουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτό καφέ. Πασπαλίζουμε τα cookies με ζάχαρη.[/i] 

Πηγές : Συνταγές - Μυρσίνη Λαμπράκη 
tsai.gr 
teablog.gr

ΚΕΦΙΡ: 

Το ελιξίριο ζωής από τον Καύκασο 

 

Uploaded with ImageShack.us 

To κεφίρ είναι ένα σύνθετο συμβιωτικό μίγμα μικροοργανισμών που οι γηγενείς λαοί των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν πολλούς αιώνες τώρα. Οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν συνεχώς τους μηχανισμούς που δίνουν στο κεφίρ, το ιστορικό αυτό γαλακτοκομικό ποτό τις υγιεινές ιδιότητές του. 

Το κεφίρ απολαμβάνουν από καιρό όσοι ακολουθούν υγιεινή διατροφή. 
Είναι ένα θρεπτικό ρόφημα (προβιοτικό) επειδή περιέχει ευεργετικά βακτηρίδια, ζύμες, μέταλλα και αμινοξέα που βοηθούν τον οργανισμό του ανθρώπου στις λειτουργίες θεραπείας και συντήρησης. Οι πλήρεις πρωτεϊνες του κεφίρ, αφομοιώνονται καλύτερα από το γιαούρτι και χρησιμοποιούνται ευκολότερα στο σώμα. Τα αμινοξέα του είναι γνωστά για τη χαλάρωση του νευρικού συστήματος. 

Η προέλευση του κεφίρ επισημαίνεται στα καυκάσια βουνά, πολλούς αιώνες πριν, όπου είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο για τα οφέλη στην υγεία. Το κεφίρ έχει παραμείνει ένα αγαπημένο ποτό στον Πόντο, στη Ρωσία, σε πολλά μέρη της Ευρώπης, τη Μέση Ανατολή και τα τελευταία χρόνια στην Αμερική. 

Το 1908, ο Metchnikov έγραψε στο βιβλίο του, "η επέκταση της ζωής" ότι το μυστικό στη μακροζωία που βρήκε στα ρωσικά βουνά του Καυκάσου ήταν το κεφίρ που οι άνθρωποι έκαναν και έτρωγαν. Οι χωρικοί των καυκάσιων βουνών μας έδωσαν το γιαούρτι και το κεφίρ (προϊόν οξυγαλακτικής ζύμωσης). Η ιστορία του κεφίρ είναι αιώνες παλαιά. Είναι ευρέως γνωστό στην Ανατολική Ευρώπη και στην περιοχή του Πόντου. Οι άνθρωποι στον Καύκασο, πίνουν κεφίρ αντί νερού και τρώνε πυκνωμένο κεφίρ αντί επιδορπίου. Δεν έχουν τις γνωστές εκφυλιστικές αρρώστιες της σύγχρονης δυτικής κοινωνίας και η υπολογιζόμενη διάρκεια ζωής τους ξεπερνά τα 110 χρόνια. 

Ο καθηγητής Δρ Kanschlikow αφιέρωσε μεγάλο μέρος της ζωής του στην έρευνα του κεφίρ παρατηρώντας τη θεραπευτική του επίδραση σε πολλές αρρώστιες. Συμβάλει στη διαδικασία ανάρρωσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν υποκατάστατο του γάλακτος των μητέρων. Το κεφίρ δεν είναι φάρμακο αλλά μια ειδική παραδοσιακή τροφή. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί σαν ξυνή κρέμα σε σάλτσες και σαλάτες. Το κεφίρ θεωρείται θρεπτικό ποτό κατάλληλο για να συμπεριληφθεί και σε ειδικές διατροφές και στη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών. 


Όπως το γιαούρτι, το κεφίρ βασίζεται στο γάλα. Η διαδικασία για να γίνει το κεφίρ περιλαμβάνει τη ζύμωση του γάλακτος με τους "σπόρους" του κεφίρ. Οι "σπόροι" του κεφίρ είναι μια μάζα των βακτηριδίων, ζύμης και πολυσακχαρίτη. Η μικροβιολογία των σπόρων του κεφίρ είναι πολύ σύνθετη. Ο πολυσακχαρίτης που περιέχει η μάζα των σπόρων του κεφίρ έχει αποδειχθεί ότι είναι μοναδικός και του έχει δοθεί το όνομα kefiran. 

Στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, το κεφίρ αποτελεί 70% του συνολικού ποσού ζυμωμένου γάλακτος που καταναλώνεται, χρησιμοποιείται στα νοσοκομεία και σανατόρια για ποικίλους λόγους, συμπεριλαμβανομένων των μεταβολικών διαταραχών, της αθηροσκλήρωσης, και των αλλεργικών παθήσεων. Έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη και για τη θεραπεία της φυματίωσης, της ανώμαλης αύξησης κυττάρων, των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης, των γαστροεντερικών και μεταβολικών ασθενειών, της υπέρτασης, των ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων και της αλλεργίας. Είναι επίσης ευρέως γνωστό στη Σουηδία, τη Νορβηγία, τη Φινλανδία, την Ουγγαρία, την Πολωνία, τη Γερμανία, την Ελλάδα, την Αυστρία, τη Βραζιλία, την Αυστραλία, τις ΗΠΑ και το Ισραήλ. 

Το κεφίρ αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό, καθαρίζει το έντερο, παρέχει ευεργετικά βακτηρίδια, ζύμες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και πλήρεις πρωτεϊνες. Είναι πλήρως ισορροπημένη τροφή και συμβάλει σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα. Αναφέρεται ότι η κανονική χρήση του κεφίρ μπορεί να βοηθήσει, να ανακουφίσει όλες τις εντερικές διαταραχές, να προωθήσει την κίνηση των εντέρων, να δημιουργήσει ένα υγιέστατο χωνευτικό σύστημα απαλλαγμένο από τη δυσκοιλιότητα. Από τις καλύτερες προβιοτικές και αντιοξειδωτικές τροφές, επιδρά σε ολόκληρο το σώμα και βοηθά στη διατήρηση ενός ισορροπημένου εσωτερικού οικοσυστήματος για τη βέλτιστη υγεία και μακροζωία. Συνιστάται ιδιαίτερα σε μωρά, εγκύους και ηλικιωμένους. 

Οι ευεργετικές ζύμες και τα φιλικά βακτηρίδια του κεφίρ καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης του γάλακτος. Έτσι είναι ιδανικό για να καταναλώνεται και από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. 

Προσφέρει αφθονία ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, για την σωστή αύξηση των κυττάρων, τη συντήρηση του σώματος και την άφθονη ενέργεια. Το κεφίρ είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, Β1 και C. Άριστη πηγή βιοτίνης που βοηθά την αφομοίωση των άλλων βιταμινών Β από το σώμα. 

Περιέχει φυσικά τέσσερα γένη και 11 είδη προβιοτικών (φιλικών βακτηριδίων): 


LACTOBACILLI: 
Lb. brevis, Lb.cellobiosus, Lb. kefir, Lb.kefiranofaciens, Lb.casei ssp. rhamnosus και ssp.alactosus, Lb.casei Lb helveticus 
ssp. lactis, Lb deldruevkii ssp. lactis and ssp. bulgaricus Lb.lactis, Lb acidophilus 

STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI: 
Lc.lactis ssp.lactis and ssp. cremoris and Var. diacetylactis, Lc salivarius ssp. thermophilus, Enterococcus durans, Leuconostoc 
cremoris, L.mesenteroides 

YEASTS: 
Kluyveromyces lactis 
K.bulgaricus 
K. fragilis / marxianus 
Candida kefir 
C pseudotropicalis 
Saccharomyces ssp. Torulopsis holmii (torulla ssp.) 

ACETOBACTER: 
Acetobacters aceti 
A. Rasens 


 

Uploaded with ImageShack.us 

Σύμφωνα με όλες τις έρευνες το κεφίρ έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες όπως : 

- Βελτιώνει καταστάσεις όπως η αναιμία 

- Βοηθά σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, χρόνιες εντερίτιδες, ασθένειες νεφρών και συκωτιού 

- Έχει διουρητικές ιδιότητες 

- Υποβοηθά την ανάρρωση από διάφορες αρρώστιες και γενικά επιδρά ευεργετικά στον ανθρώπινο οργανισμό 

- Είναι ένα άριστο διαιτητικό προϊόν με πολύ χαμηλά λιπαρά και λίγες θερμίδες. 

- Αποτελεί ιδανικό προϊόν με υψηλή διατροφική αξία για όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό και τα σπορ 

- Με συχνή χρήση υποβοηθά την καταπολέμηση της αρτηριοσκλήρωσης και της υπέρτασης. 

- Είναι εξαιρετική τροφή για έγκυες γυναίκες ή γυναίκες που θηλάζουν, για την Τρίτη ηλικία και για τα άτομα με προβλήματα στο ανοσοποιητικό σύστημα. 

- Βοηθά στην επαναφορά του εσωτερικού οικοσυστήματος μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά. 


Πώς καλλιεργείτε το κεφίρ - Παρασκευή κεφίρ


1ος τρόπος 

Βάλτε 50 γραμμάρια από τους κόκκους του κεφίρ σε ένα καθαρό βάζο. 
Προσθέστε 1/2 λίτρο γάλα κατά προτίμηση αγελαδινό πλήρες , όχι γεμάτο ως πάνω και κλείστε καλά το καπάκι (αεροστεγώς). Αναλογία κεφίρ γάλακτος 1:10. 
Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 24 ώρες. Αν το θέλετε ποιο αραιό αφήστε το 12 ώρες. Πάντα μακριά απο το άμεσο ηλιακό φώς. 
Περάστε το από πλαστικό σουρωτήρι (όχι μεταλλικό). Αυτό που θα περάσει είναι το πόσιμο κεφίρ, ότι μείνει είναι οι δραστικοί κεφιρόκοκκοι τους οποίους θα.χρησιμοποιείτε συνεχεία για να καλλιεργήσετε και άλλες φορές. 
Ξεβγάλτε καλά το βάζο, ξεβγάλτε καλά τους κόκκους όπως είναι μέσα στο πλαστικό σουρωτήρι, με φρέσκο γάλα (εάν δεν μπορούμε τότε με κρύο νερό προσέχοντας να στραγγίσει καλά) και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία παρασκευής από την αρχή. 
Καθώς συνεχίζεται η καλλιέργεια ο αριθμός των κόκκων αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται (η αύξηση αυτή γίνεται πιο γρήγορα σε όχι παχύ γάλα). Τότε η το αφήνετε (το επιπλέον) οπότε με την ίδια ποσότητα γάλατος θα γίνει πιο πυκνό η το απομακρύνετε η δίνετε αυτό που περισσεύει σε άλλον για καλλιέργεια. 
Καλλιεργώντας το κεφίρ μπορείτε να κανονίζετε την γεύση και την σύσταση (πυκνότητα). Αν το θέλετε γλυκύτερο και αραιότερο (αφήστε το λιγότερο χρόνο) για πυκνότερο (αφήστε περισσότερους κόκκους κεφίρ). Οι κόκκοι πρέπει να καλύπτονται από το γάλα. 


2ος τρόπος 

Βάλτε 2-3 κυβικά εκατοστά από τους κόκκους του κεφίρ σε ένα καθαρό βάζο. Προσθέστε 1 λίτρο γάλα, όχι γεμάτο ως πάνω και κλείστε καλά το καπάκι (αεροστεγώς). Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 24 ώρες. Αν το θέλετε ποιο αραιό (υπακτικό) αφήστε το 12 ώρες. Σε περίπτωση διάρροιας να μείνει περισσότερο από 24 ώρες. Στο τέλος αυτού του διαστήματος το γάλα θα γίνει πιο πυκνό. Περάστε το από σουρωτήρι. Αυτό που θα περάσει είναι το πόσιμο κεφίρ, ότι μείνει είναι οι δραστικοί κεφιρόκοκκοι τους οποίους θα χρησιμοποιείτε συνεχεία για να καλλιεργήσετε και άλλες φορές. Ξεβγάλτε το καλά το βάζο, ξεβγάλτε καλά τους κόκκους όπως είναι μέσα στο σουρωτήρι με μπόλικο κρύο νερό, αφού στραγγίσει πολύ καλά επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία από την αρχή. Καθώς συνεχίζεται η καλλιέργεια ο αριθμός των κόκκων αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται (η αύξηση αυτή γίνεται πιο γρήγορα σε όχι παχύ γάλα). Τότε η το αφήνετε (το επιπλέον) οπότε με την ίδια ποσότητα γάλατος θα γίνει πιο πυκνό η το απομακρύνετε η δίνετε αυτό που περισσεύει σε άλλον για καλλιέργεια. Καλλιεργώντας το κεφίρ μπορείτε να κανονίζετε την γεύση και την σύσταση (πυκνότητα). Αν το θέλετε γλυκύτερο και αραιότερο Αφήστε το λιγότερο χρόνο η αντιθέτως αφήστε περισσότερους κόκκους κεφίρ. Οι κόκκοι πρέπει να καλύπτονται από το γάλα. όταν πρόκειται να μην το καλλιεργήσετε για λίγες μέρες βάζετε τους κόκκους σε μικρό δοχείο με γάλα στο ψυγείο. Οι κόκκοι διατηρούν την ζωτικότητα τους για 10-15 μέρες το πολύ. Όταν θελήσετε πάλι να το καλλιεργήσετε, σουρώστε το και πετάξτε το γάλα που ήταν μέσα, αφού το ξεπλύνετε καλά βάλτε το με νέο γάλα. 


(Πηγή:http://anadraci.blogspot.com/2006/09/blog-post.html) 

Το κεφίρ πίνεται ακόμα και αν γίνει γιαούρτι. 
Ως `γιαούρτι` μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ξυνή κρέμα σε σαλάτες. Ανάλογα με την ποσότητα της αποικίας βακτηριδίων, γίνεται και η ζύμωση.. οπότε το κάθε βράδυ ή το κάθε δυο βράδια είναι σχετικό. Αν η ποσότητα βακτηριδίων που έχουμε είναι μικρή ή αν η ποσότητα του γάλατος μεγάλη, θα αργήσει να γίνει η ζύμωση. 

Επίσης αν το περιβάλλον είναι κρύο (πχ το έχουμε στο ψυγείο) επίσης καθυστερεί η ζύμωση. Σε θερμό περιβάλλον επιταχύνεται η ζύμωση. Άρα καταναλώνουμε το γάλα ανάλογα με το πότε έχει γίνει - κι ανάλογα με το πόσο ξυνό ή το πόσο πηχτό θα θέλαμε να γίνει. 

Το κεφίρ ως αποικία βακτηριδίων δεν είναι καθόλου ευαίσθητη.. ίσα ίσα.. αντέχει στις κακουχίες!!!! 
Μπορεί να επιζήσει και μετά από εβδομάδες στο ψυγείο αρκεί να είναι μέσα σε γάλα ή και σε νερό. Σε τέτοια περίπτωση που το έχουμε ξεχάσει ακόμα και μήνες, δεν θεωρούμε ότι είναι για πέταμα. Του δίνουμε εντατικές φροντίδες θεραπείας - συχνές αλλαγές μικρής ποσότητας γάλατος σε θερμό περιβάλλον για περίπου μια βδομάδα.. και τότε βλέπουμε αν το κεφίρ μας έχει επιζήσει ή όχι. Στο τέλος της βδομάδας θα πρέπει να μας δίνει το ρόφημα κεφίρ που συνηθίζαμε να πίνουμε. 
Κατά τα άλλα .. όπως σε κάθε αλλαγή γάλατος.. πρέπει να ξεπλένουμε το κεφίρ και το βάζο. 


Συνταγές με κεφίρ θα βρείτε εδώ : http://milk-kefir.blogspot.com/ 

Πηγές : hungry.gr, kefir.gr, milk-kefir.blogspot.com